簡介
做過幾次發現，用了下面這四個要點炒出來干鍋花菜非常好吃，而且製作方法也不難，大家不妨動手做來試試。 1. 將花菜提前焯水， 這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟， 也比較好掌握時間； 2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配， 先將煸炒出油來， 再下入大料和配料一起煸炒， 讓肉味和香味相互滲透； 3. 再放入花菜煸炒， 這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且處理過的花菜很容易熟， 不要加水， 炒過的花菜也不軟； 4. 花菜水分炒干後（也就是表面微微發黃）， 加入鹽和胡椒調味， 再加入蒸魚豉油提味增色， 最後加入點小蔥段味道更香。
原料
花菜, 五花肉, 八角, 桂皮, 薑片, 蒜, 小蔥, 蒸魚豉油, 香菜葉, 鹽, 油, 胡椒
步驟
1將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下
2水再次開後將花菜倒出瀝干水分
3將五花肉切成厚度適合的薄片，準備好蒜瓣，薑片，八角，桂皮，切好小蔥段
4在燒熱的鍋中加入適量的油
5涼油放五花肉下去煸炒
6五花肉煸炒變色後加入蒜瓣，薑片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
7五花肉中的油脂煸炒出來後，五花肉微微發焦時
8開大火，加入花菜翻炒
9翻炒直至花菜表面微微發黃，加入鹽和胡椒調味
10再加入蒸魚豉油繼續翻炒
11出鍋前加入小蔥段
12翻炒均勻即可
13起鍋裝盤，中間點綴的香菜葉
小技巧
- 花菜要提前焯水預熟， 焯水時加入點鹽和油；
- 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；
- 再下入大料和薑片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂，還能和作料香味相互滲透；
- 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒， 直至其水分變干， 表面微黃；
- 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色；
- 再翻炒一下， 讓味道充分吸進去後， 起鍋前加小蔥段， 翻炒均勻後出鍋。
