簡介
豬板筋的價格比豬頸肉等部位便宜些許，但卻有頸肉的爽、滑。 爆炒真是個非常值得一試的方法。炒出來的豬板筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。
原料
板筋 一塊, 蒜薹 100克, 蒜 3粒, 豆瓣醬 1湯匙, 辣椒干 6隻, 鹽 少許, 糖 少量, 澱粉 少許
步驟
1板筋一塊西幹勁，切成小條
2蒜薹切短
3板筋用少許鹽、丁點兒糖、少許澱粉腌制均勻後加入少許油封油
4熱鍋，入油，油溫五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用
5底油留在鍋里，加入少許蒜蓉，爆香後加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好後裝起備用
6鍋里放入一適量油，放入切斷的辣椒干，蒜蓉爆香後，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香
7板筋回鍋，大火翻炒均勻
8蒜薹倒入
9同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當加入一點兒鹽，一般口味的應該都不需要再加鹽了。裝起享用
小技巧
1、板筋最好提前用少許鹽糖、澱粉腌制一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。 2、炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過分烹煮，過了就老了，韌了。
