鲫鱼1条，郫县豆瓣酱1勺，油适量，姜末20g，蒜末20g，葱末20g，鸡精适量，盐适量
1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀） 2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。 3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。 4、倒入一小碗水，用旺火烧开（水没过鱼) 5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。 6、用中火烧至入味后，放入鸡精、葱末即可装盘。
