豆瓣鱼 0

原料

鲫鱼: 2条， 郫县豆瓣: 约2勺， 醋: 2勺， 老姜: 1小块， 泡子姜: 1大块， 泡红辣椒: 吃饭的碗半碗， 大葱葱白: 半根， 香葱: 3根， 蒜: 半颗， 料酒: 5勺， 淀粉: 1.5勺， 白糖: 少许， 鸡精: 少许， 生抽: 少许

步骤

1鱼洗干净，鱼身按图示两边划开，淋上料酒，备用

2香菜切段，葱白和葱叶分开切碎，备用

3泡椒、泡姜、老姜、蒜，切碎，放入一个碗里 并在碗里加入之前切好的葱白和少许花椒，再加入适量豆瓣（大约2勺）

4起锅，热油，下鱼，两面煎一下，出锅，备用

5继续用刚才那锅油，关小火，放入那一碗调料，炒散后开中火，炒香

6炒香后加入少许生抽，翻炒一下后再加入少许清水

7将之前煎好备用的鱼，和之前腌制鱼时的料酒一并放入锅中，另外再倒入少许料酒

8两面煮，煮熟后盛盘

9勾芡：清水+一勺半淀粉+少许白糖+少许鸡精+少许醋，调匀后倒入锅中，搅拌均匀后放入香菜菜杆部分和部分葱花，翻炒几下后关火

10将汤汁淋至鱼的表面，把剩下的香菜和葱花撒在表面，就搞定啦

小技巧

刚开始起锅的时候油一定要多，川菜就是油重 泡椒和泡姜是我家自己做的，泡椒一定要多，是红色的那种，如果家里不够多可以加一点野山椒，超市就有卖 全程不用放盐，因为豆瓣酱还有泡椒泡姜生抽那些盐已经够了，再单独加盐的话会咸