简介
节瓜这种平凡无奇的小菜经过瑶柱和淡菜的炮制变得鲜甜可口，回味无穷。清清淡淡的一道小菜，却蕴含着让人印象深刻的大滋味。 瑶柱的挑选：瑶柱的价格与它的大小成正比，瑶柱的直径越大就越贵，同时品质也越好。挑选瑶柱时要选择颗粒完整、表面颜色呈金黄色无粉状附着物的，这样的瑶柱比较新鲜，制作菜肴也更加可口。如果家中不经常制作整粒瑶柱的菜肴，购买直径小一点的瑶柱更加实惠。 节瓜是什么：节瓜对于生活在岭南的人来说并不陌生，它也被称为毛瓜，是冬瓜的一个变种，长约20cm，直径10cm左右，表皮翠绿有稀疏的茸毛，瓜肉白色。可以用来炒食、煮食或煲汤，老瓜嫩瓜都可以食用，但以嫩瓜为佳。 淡菜是贻贝贝肉的干制品，由于干制过程中不加盐，口味甘淡，故名淡菜。淡菜的营养价值颇高，而且性质温和，不寒不燥，适合任何体质的人。淡菜的选择：形体扁圆、体大肥硕、颗粒整齐、大小一致、表面颜色棕红而富有光泽的为上品。好的淡菜名副其实是不咸的，尝起来鲜香可口。 瑶柱又称江瑶柱、干贝，为扇贝的闭壳肌的干制品。瑶柱表皮呈金黄色，内部金黄或略呈棕色。瑶柱味道鲜美，是“海八珍”之一，经常用于“瑶柱扒菜胆”、“蒜子扣瑶柱脯”等菜肴中。
原料
食材：节瓜1只，瑶柱10g，淡菜10粒，老姜2片 调料：油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），绍兴黄酒2汤匙，高汤200ml
步骤
1、瑶柱和淡菜用温开水加盖浸泡15分钟至回软，取出瑶柱和淡菜放入碗中，加入老姜1片、绍兴黄酒和100ml水上锅大火蒸30分钟。取出瑶柱撕成细丝，淡菜择去杂毛，浸泡的汤汁留用。 2、节瓜去皮，纵向剖成4瓣，然后片去瓜籽，切成3cm见方的块。老姜切片。 3、大火加热炒锅中的油至6成热，加入姜片和淡菜煸炒至发出香味，注入高汤加盖调成中火煮5分钟。 4、锅中加入节瓜、瑶柱丝，重新调成大火烧开，再调成小火煮至节瓜变软熟透，调入盐和白砂糖，翻炒均匀即可上桌。
