原料
原料名称 重量/克 成本/元 备注 主料 鲜虾 300 10.8 16-18只 辅料 避风塘料 50 3 调料 盐、豆豉、油 2 干辣椒、辣油
步骤
东71： 避风塘料：1、浅黄色面包糠300g入4-5成油炸至金黄色，沥干油，洒在吸油纸上凉晾。 2、蒜茸200g洗净后沥干水炸至金黄色沥干油。同上 3、椰蓉100g炸至金黄色沥干油。同上 4、将晾好的各原料混合拌好，加盐、味精适量，装入保鲜盒保存，防止受潮。 1、鲜虾去虾枪，开背取去线，入7-8成油锅炸至金红色，皮酥脆。 2、锅内留少许油，炒香豆豉加入辣油、炸好的虾，略炒，加入80-100g避风塘料炒匀。 3、装盘时先将虾摆好，再将剩余料洒在虾上。
