原料
蕨菜400克 海米50克 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2大匙 料酒2大匙 豆豉1小匙 辣椒粉1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步骤
1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用； 2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入； 3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。 注意 鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。
