简介
重量：450公克/ 1条分量：3条
原料
中种面团：402公克，速溶酵母5公克，水241公克，主面团：101公克，细砂糖40公克，盐8公克，奶粉30公克，奶油50公克，水11公克，蛋50公克，改良剂5公克，带壳蜜红豆480公克
步骤
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。 2.取材料A的高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面团撕成小块放入搅拌缸中一起搅拌成面团。 5.在作法4中加入奶油后，搅拌到完成阶段。 6.取作法5的面团分割成每份120公克的小面团2个，滚圆后松弛15分钟，再用杆面棍杆成牛舌状。 7.将薄面皮折成3折后再用杆面棍杆开，包入带壳蜜红豆后将面皮卷起来，共制作2卷。 8.最后将2卷土司放在同一烤模中发酵至模高9分满后，放入烤箱内以上火160℃、下火210℃烤约35分钟即可。
