简介
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
原料
主料：鳝鱼300克， 辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克， 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克
步骤
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小技巧
健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
