原料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
步骤
- 龙脷鱼柳洗净，吸干水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。 2. 鱼块上浆，拍上干粉，粉上完后，拿起两块鱼柳对拍几下，把多余的粉末剔除，形成薄皮。 3. 放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。 4. 鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多余油份。 （玉米芡汁） 5. 打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。 6. 把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。 7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。 8. 分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。 9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
