原料
五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，老抽，生抽，盐，味精，料酒
步骤
1、五花肉切块飞水，大葱切段，姜切片。 2、炒锅中放油烧热，放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味（花椒7到8颗，干辣椒3颗，香叶3片，葱5厘米2段，姜3片） 3、加五花肉炒1到2分钟。 4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。 5、等糖和老抽的颜色挂到肉上，加温水，水没过肉就可以了。 6、倒入砂锅，用中火煮20分钟。 7、加盐和味精，改用小火慢慢煲到肉汁变浓，肉烂即可。
小技巧
1、肉一定要五花肥瘦相间带皮。 2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮红色为佳） 3、肉飞水时要凉水放肉。 4、煮肉时加水要加温水。 5、盐要肉煮到七分熟左右才放，不然肉会老。
