简介
今天的莱是前几天做的，上完讲解铁的课程后自己急勿勿的去整来的一道菜。。。先来说说铁，人体内铁总量为4-5克，铁在体内代谢中，可被身体反复利用，一般除肠胃分泌和皮肤、消化道、尿道上皮脱落损失少量外，铁排出的量很少。从膳食中吸收少量加以补充即可满足机体需要。所以，一般来说，铁其实是不需要额外补入，只需要在进餐过程中有选择性多吃含铁的食物就可以满足需要了。铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均匀，吸收率也相差极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。所以，营养老师建议，每周食用二两猪肝或其进食适量其他肝脏类食物能有效的预防铁缺乏，这道泡椒黑木耳炒猪肝，除了含铁丰富的黑木耳和猪肝外，泡椒富含丰富的维生素C，维C能促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整，改善铁、钙、叶酸的吸收和利用。不过，如果这道莱要给小朋友吃就不要加泡椒了，泡椒的刺激性太大，不利于儿童的身体。
原料
泡椒，黑木耳，猪肝，姜丝
步骤
1.黑木耳提前4小时用凉水泡发备用。 2.猪肝买回后先洗净切薄片，用水泡10分钟后再沥干水分，加入地瓜粉抓匀备用。 3.锅中座油，把抓好粉的猪肝和切好的细姜丝放入油中快速滑炒，至猪肝变成灰色后立即捞出。 4.再加少许油，倒入处理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少许水煮一会儿，然后倒入猪肝翻动几下，加入盐和鸡精调味即可。
小技巧
1、猪肝抓地瓜粉是能保证猪肝在炒的时候保证它的嫩度，吃起来既嫩又脆，不易老化。 2、炒猪肝速度一定要快，热油快炒，一分钟内出锅，才能最大限度保证猪肝的口感不老。
