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原料
桂皮: 块, 干辣椒: 个, 姜: 片, 冰糖: 克, 八角: 个, 生抽: 勺, 料酒: 勺, 老抽: 勺, 草果: 个, 盐: 克, 香叶: 片, 花椒: 粒, 调料 香菜 小葱 自制蒜蓉辣椒酱 醋 生抽 砂糖: , 大葱段: 段, 新鲜猪肝: 克
步骤
1新鲜猪肝放入容器用凉水浸泡两小时左右
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2期间有空闲了就挤一挤猪肝 增快猪肝排血水 为了口感尽量无腥味 (我一般是不吃内脏的受不了这种血腥味 这样做真的减少很多醒味)一定不要怕麻烦
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3泡猪肝的同时不要闲着 把适量卤料:姜 辣椒 草果 八角 香片(图片忘记了)花椒粒 备好
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4开火 锅里注水加热 把准备好的卤料一起放入锅中大火烧开
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5煮滚后加入大葱段 生抽 老抽 一点白砂糖 改最小火(最小火就是那种隔三五秒扑腾一下的火力)慢煮 把香料味满满熬出来
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6要摆盘和图片一样的话 可以泡发一点银耳备用(我是煮绿豆银耳汤顺便一起泡发了?)
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7猪肝泡好后 单独在烧半锅水(水多一点 尽量没过猪肝)倒入一些黄酒 (没有用料酒)丢一点姜片 把猪肝放入
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8及时打捞浮沫 大火煮十五分钟(除非量很多 不然就是十五分钟左右就可以 时间长肉老)关火!!!
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9刚捞出来猪肝排血的小孔还会一直渗透出一些血水 (不用担心啊)此时继续泡入清水中 让剩余的血水排出 可以用筷子按压出血孔两侧 帮助排血 然后换水 重复按压 没一会出血孔就没什么血水(稍微有一点继续渗出也不影响 当然前提是你大火煮十五分钟了)
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10把猪肝放入小火熬煮好的卤水里 中火煮沸三分钟就关火 然后至少隔夜后在取出切片(着急吃的如果不好吃 不够味的别怪我啊)
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11隔天 把银耳整理成小片焯水 滤去多余水分 如图摆放在容器里 (可以和猪肝一起吃哦) 花心嫌切花麻烦的可以切点任意红色食材 比如胡萝卜碎 红辣椒碎之类的 放上也很好看(不摆盘的跳过此步骤)
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12充分浸泡后的猪肝取出切片 横切竖切都无所谓 怎么顺手怎么来 就是不要太厚哦 我一遍1至2毫米厚(原谅我口味重 切薄点为了多吃蘸料)
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13装盘
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14按自己口味调好蘸料(也可以按一开始调料栏写的蘸料配方调出和我一样的蘸料哦)
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15把蘸料浇在肝片上 一道香嫩的五香卤肝就完成了!!!
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小技巧
着急吃的建议不要用此法 !