原料
鸡蛋5个（每个带壳60克）: 玉米油45克， 牛奶50克: 白砂糖80克（蛋黄放25克，蛋白放55克）， 低筋粉50克: 黑米粉45克， 柠檬汁或白醋几滴:
步骤
1所需工具--8寸阳极模具，硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器
2所需食材大集合
3分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，搅拌至蛋黄发白看不到油花，使蛋黄和液体充分乳化
4筛入低粉和黑米粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌把蛋黄糊拌均匀（均匀即可，不要过度搅拌以免起筋）
5蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中挡搅拌，白砂糖分三次加入，鱼眼泡时第一次加入白砂糖
6细腻时第二次加入白砂糖
7有纹路时第三次加入白砂糖
8打发到提起打蛋器，蛋白有坚挺的小尖角，此时已到干性发泡，（蛋白打好后预热烤箱，上下火110度预热）
9分三次把蛋白霜加入蛋黄糊盆中 ，翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）拌匀后蛋糕糊呈浓稠糊状
10把蛋糕糊倒入模具，台面上垫上毛巾，把模具轻震几下，震出大气泡
11送入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，再调高温度，转上下火25分钟（这是20分钟的状态图）
12三十分钟状态图
13四十分钟状态图
1465分钟左右蛋糕已慢慢回落，时间到了即可出炉（蛋糕体回落说明已经熟透，出炉后不会塌陷）
15出炉后摔一下模具，倒扣晾凉后脱模
16成品不塌不裂很完美
小技巧
戚风蛋糕对温度很敏感，想烤出完美蛋糕就需低温慢烤，此方子中的黑米粉是买的成品粉，不要自己磨口感不好，各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，我给出了状态图，可以对照调整烤箱温度，如果20分钟没发到那个高度，调高10度试试，30分钟就上色开裂，肯定是温度高了，下次就调低温度，试几次合适的烤箱温度就摸索出来了....
