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原料
油皮: , 中筋面粉: 240克, 糖: 25克, 水: 105克, 猪油(或者黄油): 70克, 盐: 2克, 油酥: , 低筋面粉: 160克, 猪油: 80克, 馅料: , 豆沙: 400克, 咸蛋黄(要提前用油来泡一天): 20个, 糯米馅料: , 糯米粉: 120克, 椰蓉: 20克, 白芝麻: 20克, 黄油: 60克, 糖: 120克, 水: 210克, 装饰: , 黑芝麻: 适量, 蛋液: 适量
步骤
1油皮,油酥
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2做油皮把中筋面,牛奶,糖,猪油搅拌均匀后揉到光滑
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3做油酥把低筋面,猪油,鸡蛋搅拌均匀放置旁边。
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4抹茶油酥(温馨提示我是把做油酥材料分成两份,然后别一份加些抹茶粉)
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5面团都做好,用保鲜袋装醒面20分
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6把抹茶油酥5个 别外的也是5个
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7油皮分成平均10个
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8用擀面杖把油皮擀成饺子皮状
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9把油酥包起,收口一定要收紧揉圆
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10抹茶油酥也是一样
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11完成后用保鲜膜盖好,开始醒面20分
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12把咸蛋黄放到烤盘,烤箱预热180℃把咸蛋黄烤3分,拿出来放凉。
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13把豆沙平均分成10份,然后把咸蛋黄跟豆沙包起来
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14醒好的面团用擀面杖擀成牛舌形(注意不要太用力,把油酥擀出来)
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15擀好的面团从上往下卷起,醒面15分
![](/images/seq/186/1869767.webp?1638143884)
16成型后用保鲜膜或袋第1次醒面15分
![](/images/seq/186/1869768.webp?1638143884)
17抹茶、红曲成型后继续醒面15分
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18那个彩色面团
![](/images/seq/186/1869770.webp?1638143884)
19分成二
![](/images/seq/186/1869771.webp?1638143884)
20切面朝上
![](/images/seq/186/1869772.webp?1638143884)
21用手压平
![](/images/seq/186/1869773.webp?1638143884)
22四周按压,中间凸起然后反面包馅
![](/images/seq/186/1869774.webp?1638143884)
23这是别外一种的面团,从中间用手指按下去。
![](/images/seq/186/1869775.webp?1638143884)
24然后两头合并,用手按平
![](/images/seq/186/1869776.webp?1638143884)
25用擀面杖擀平,包上豆沙
![](/images/seq/186/1869777.webp?1638143884)
26每个重复做完,收口要收紧。
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27抹茶酥不用涂抹蛋液,别外的1黄酥涂上蛋液洒上芝麻。(预热烤箱180℃)
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28放进预热烤箱,温度180℃烤35分
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29在来一波
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30蛋黄酥出炉
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31南瓜鲜肉月饼
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32南瓜鲜肉月饼
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33在上一波
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34爱好学习烘焙加微信进群吧
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小技巧
温馨提示咸蛋黄提前一天泡油,这样咸蛋腥味就去掉