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原料
黑麻油: , 乌鸡: 或土鸡, 姜: 一块, 黄酒: 适量
步骤
1乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净
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2乌鸡切块,放入沸水中烫去血水
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3香菇8——10朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡
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4最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效
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5看到姜片变成这种形态,就可以了,太焦的话,容易上火
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6这一招跟妈妈学的,先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦
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7分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒
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8将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇
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9小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡
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