原料
酸菜: 1000克， 猪内脊骨: 1000克， 冻豆腐: 500克， 葱姜蒜: 适量， 香叶: 2叶， 八角: 2个， 花椒: 10粒， 桂皮: 1块， 盐: 适量
步骤
1猪内脊骨入凉水锅煮沸除去血水后用温水洗净。
2脊骨一定要选择这种肉的纹路有花纹的内脊骨，这样炖出来的肉香软可口，另外一种外脊骨瘦肉太多，更适合做酱脊骨。
3炖锅加入足够多的水，加入所有调料，煮开。
4把脊骨放入小火炖煮大约30分钟（视具体食材而定是否容易煮烂）
5捞出煮好的脊骨
6炖脊骨的时候把酸菜洗净切丝码入另外一个锅中
7酸菜切丝后需要攥至半干，攥出来的酸菜水可以留一小碗，如果后面炖好后，感觉炖酸菜的汤不够酸，可以把这小碗酸菜汤倒入烧开，非常美味！
8把一个漏筛放在酸菜上
9炖脊骨的汤倒在漏筛上，这样就滤出了所有的调料及骨头渣子。
10酸菜锅里放入适量盐烧开后小火炖煮十分钟
11冻豆腐提前在常温下自然化透，挤净里面的水。
12放入冻豆腐继续炖五分钟
13放入脊骨炖五分钟
14美味出锅喽
15吃炖酸菜还有标配：蒜酱?
16蒜酱浇在脊骨上，美味！
17再配上另外一种标配：二米饭??
18香！香！香！
小技巧
1.炖骨头时要多添汤，用骨头汤熬炖出来的酸菜，汤美菜香。 2.酸菜要炖足够长的时间才够味道，当然如果你喜欢脆脆的口感，就稍炖片刻即可。 3. 炖骨头时不要放盐，否则肉不容易软烂。 4. 如果时间允许，也可以在步骤13结束后，关火浸泡，食用前再次加热，酸菜和脊骨都更有味道哦。（我们北方人都知道，上顿剩的炖酸菜更好吃吧?）
