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原料
黑糖粉(红糖粉也可以): 60g, 黄油: 60g, 肉桂粉: 8g, 高筋面粉: 400g, 鸡蛋: 1个, 温水: 90g, 牛奶: 100g, 细砂糖: 25g, 酵母: 3g, 融化黄油(面团用): 30g
步骤
1将黑糖粉、肉桂粉、融化的黄油(黑糖用)混合均匀,尽量把结块的黑糖碾碎,备用
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2混合牛奶、温水和酵母,混合均匀,静置10分钟
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3混合面包的所有食材,先用筷子搅拌到絮状,再揉成一个光滑的面团(揉20-30分钟)
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4把面团放在温暖处,盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到2倍大(室温25度,发酵2小时左右)
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5在面团上戳一个洞,面团不会回缩,就说明发酵好了
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6把面团里面的气排出,再次揉成光滑的面团,静置5分钟,让面团松弛。擀开到1.5cm左右的厚度。
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7均匀涂上黑糖肉桂酱,周边留出1cm的边,不涂黑糖酱(如果黑糖酱太稀,操作会比较麻烦,可以冰箱冷藏5分钟再继续操作)
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8把面团卷起来,封口处捏紧
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9从中间切开,一头切断,一头不切断
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10把两条拧着编起来,结尾处捏紧。两头往底下折起来(具体操作可以视频,其实很简单)
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11吐司模具里先涂一层用,再撒一层面粉,抖掉多余的面粉(也可以垫烘焙纸放粘)
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12面团放入吐司模具,再盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到模具的8分满
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13烤箱预热175度,放入烤箱下层,烤35-40分钟,观察顶部上色后(25分钟左右)盖上一张锡箔纸,以免顶部上色太重。
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14不烫手后脱模(如果一出烤箱就脱模,面包容易散开),冷却后切片
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