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原料
水: 350克, 红糖: 200克, 大米: 100克, 糯米: 50克, 石灰: 5克, 白芝麻: 适量
步骤
1提前一天泡发大米,糯米,至能捏碎。
2红糖加水熬制成红糖水,放凉。可密封放入冰箱备用。
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3米冲洗,沥水。加50克水,料理机打成米浆过筛。
4石灰溶于清水,静置,取上层澄清石灰水80克。
5300克水,烧开。缓缓倒入米浆,不停搅拌,小火熬3分钟。
6分次倒入石灰水,不停搅拌,小熬20分钟。此时米浆滴入凉水中能成形。
7熬好的米浆倒入漏勺,下面用大碗盛凉白开接住。可轻轻碾,促使米浆下落。
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8放凉后加入红糖浆,少许白芝麻。冰镇口感更加。
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小技巧
如果做凉糕,就把米浆直接倒入碗中,待凉后沿碗壁注入凉白开脱模。一定要有耐心哦!?