原料
黄豆: , 咸疙瘩: , 干红辣椒: , 姜蒜:
步骤
1黄豆提前泡发一夜,大火煮开后,转中火煮5至8分钟
2捞出沥干水分
3咸疙瘩切成均匀的细条
4用清水浸泡10分钟,反复清洗,去除大部分的咸味,沥干水分备用
5起油锅,爆香蒜片姜丝和干红辣椒段
6下入咸菜丝大火爆炒
7烹入料酒、生抽和老抽
8添加煮好的黄豆和一小勺热水,加一点点糖调味,加盖稍焖一会儿
9汤汁基本收干时,添加香油,拌匀出锅
小技巧
1、咸疙瘩很咸,一定要把咸味清洗掉再炒制,只留淡淡的一点点咸味即可; 2、疙瘩喜油,油比平常炒菜多一点会更香; 3、若是吃脆口的,这个菜只需敞锅炒制,若是喜欢口感绵软一些的,加点热水焖制一会儿,更容易入味; 4、此菜冷热食均可,一次可以多做,收在密闭容器中,放入冰箱保存,现吃现取。