原料
鸡爪: 2斤, 葱姜蒜: 各少许, 生抽: 适量, 糖: 约30克, 盐: 少许, 料酒: 适量
步骤
1第一步自然是先洗脚,烫脚???
2葱姜蒜及调料备好
3熬糖色。锅入油,放入白糖,融化。
4熬至红色,千万别熬糊了,糊了会发苦。
5入鸡爪
6入葱姜蒜
7翻炒
8加料酒
9加酱油
10翻炒均匀上色。
11加清水淹没鸡爪
12汤的颜色要比收汁后的颜色淡一点,否则成品颜色就会太深,发黑了。
13大火烧开,转文火炖,收汁,尝试咸淡,可适量加盐或不加。
14收到汁浓稠,锅看好了,这步最为关键,糊锅就前功尽弃。
15装盘~
小技巧
1、熬糖别糊锅 2、收汁看好锅