原料
面粉: 适量， 南瓜: 适量， 红枣: 适量， 酵母: 适量， 白糖: 适量， 盐: 适量， 牛奶、奶粉: 适量
步骤
1?面团的色彩可按个人喜好，和面步骤看： ?（1）《花样馒头和面的具体步骤》的链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ ?（2）《详解馒头的用水量与发酵状态》的链接https://www.xiachufang.com/recipe/102822587/
2???一、枣花馒头的制作（1）：面团的色彩按个人喜好。
31、如图，取面团100～120克。 2、如图，把面团搓成55～65厘米左右的圆长条。（大小可按个人喜好。） 3、如图，如图中形态摆放。 4、如图，在每个弯曲处放入红枣。
45、如图，如图中形态摆放。 6、如图，如图中形态，用筷子夹在中间位置。 7、如图，筷子用力往里夹紧。 8、如图，夹好的形态。
59、如图，如图中形态，用手指把两边的长条按扁。 10、如图，可用食指和拇指，直接捏出叶子的形态。 11、如图，也可用刀切出叶子的形态。 12、如图，用刀背划出叶脉。
613、两边叶子做好的形态。
714、用蔬菜切花器压出，花朵的形状。 15、用刀背划出花瓣的纹路。 16、把做好的花朵，沾水粘贴上。 17、如果不粘贴花朵，也可在中间直接插入红枣装饰。
818、如图：蒸熟后的状态。
9???二、枣花馒头的制作（2）：面团的色彩按个人喜好。
101、如图：取红枣3枚和面团75～80克。 2、如图：搓成70厘米左右的长圆条。 3、如图：折叠后的长度约为35厘米左右。 4、如图：把长面条和3枚红枣，按图中形态摆放。
115、如图：按图中形态，摆放紧凑。 6、如图：按图中形态，把筷子放在中间位置。 7、如图：筷子向里夹紧，在用食指和拇指捏出尖角。 8、如图：制作好的形态。
129、如图：在取少许团面，擀成薄片，用蔬菜切花模压出花朵形态。 10、如图：沾水粘贴上，这款枣花馒头便全部完成。
13???三、枣花馒头的制作（3）：面团的色彩按个人喜好。
141、如图：取红枣1枚和面团75～80克。 2、如图：搓成约50厘米左右的长圆条。 3、如图：按图中形态把两边卷起，注意卷的方向。 4、如图：按图中形态，把筷子放在两边都中间位置。
155、如图：按图中形态，把筷子使劲向里夹紧。 6、如图：在按图中形态，用刀切断，外面一条的中间位置。 7、如图：四片，全部切好的形态。 8、如图：最后中间插入红枣，这款馒头便全部做好。
16???四、枣花馒头的制作（4）：面团的色彩按个人喜好。
17?先做第一层： 1、如图：取红枣6枚与南瓜面团90克，把南瓜面团分成三份，每份面团约为30克。 2、如图：把每份面团，搓成30～32厘米左右的圆长条，如图中形态做成环状⭕，接口处可稍稍沾水粘合。 3、如图：把6枚红枣如图中形态摆放。 4、如图：放入枣后，如图摆放，把筷子夹在中间位置。
185、看图：筷子用力往里夹紧。
19?做第二层的花朵：
201、看图：取约60克面团，分成三份。在分别擀成直径约8厘米左右，重量约20克的圆面片。（可用8.8厘米的慕斯圈，压制出圆面片。） 2、看图：用刀把擀好的圆面片，分成四片扇形面片。 3、看图：（1）每两片做一个花瓣，一共可做六个花瓣。 （2）取其中一组如图中形态摆放，↓稍稍露出下片的尖角。在把图中标注的A角和B角尽量对齐，用手按压固定。 4、看图：在如图折叠，↓把A角和B角粘合捏紧。
215、如图，A角和B角粘合后的侧面形态。 6、如图，用刀把底部不齐的部分切掉。 7、如图，把做好的花瓣，一一沾水粘贴在一起。 8、如图，做好后，中间插入红枣。
229、如图：蒸熟后的状态。
23???五、枣花馒头的制作（5）：面团的色彩按个人喜好。
24?这款馒头需用两种颜色的面团，面团的色彩按个人喜好。
25 1、看图，取白面团60克，分成两份，擀成两片白色圆片。取黄面团120克，分成四份，擀成四片黄色的圆片。 2、看图，每片重量约为30克（也可每片重量约为25克），直径约9厘米左右。（可用8.8厘米的慕斯圈，压制出圆面片，在稍微擀大一些。） 3、看图，用刀把每个圆片，平均分成四片扇形面片。 4、看图，两片黄色一片白色，三片扇形面片为一组。如图中形态摆放，两片黄色的在下，一片白色的在上。
265、看图，在把图中标注的A角和B角尽量对齐，用手按压固定。 6、看图，如图折叠。 7、看图，如图折叠后，把两角粘合捏紧。 8、如图，粘合后的侧面形态。
279、看图，用刀把底部不齐的部分切掉。 10、看图，切齐后的形态，花瓣的尖角是直立的。 11、看图，用手指，轻轻把花瓣的角，往后抿一下，这样花瓣的层次会显得更清晰。 12、看图，一个花瓣全部做好的形态，尖角部分有些往后微仰。
2813、如图，把做好的花瓣，沾水粘贴在一起。 14、如图，把做好的花瓣，沾水粘贴在一起。 15、如图，把做好的花瓣，沾水粘贴在一起。 16、如图，全部粘贴好的形态。
2917、中间粘贴上一朵六瓣枣花。 六瓣枣花的制作参照：枣花馒头的制作（3）
3018、如图：蒸熟后的状态。
3119、如图，也可粘贴玫瑰花。 ?玫瑰花的制作参照链接：《简单花样馒头（八）玫瑰花》https://www.xiachufang.com/recipe/102857251/
3220、如图：蒸熟后的状态。
33???六、枣花馒头的制作（6）：准备红枣1枚，面团的色彩按个人喜好。
341、如图：面团的色彩按个人喜好。 2、如图：取面团100克左右，用擀面棍，擀成圆面片，直径为约14厘米左右。按图中形态，平均切8刀，中间不要切断，保留约4厘米左右的距离。 3、如图：每一小片切3刀，按图中形态制作。 4、如图：取中间的两条，按图中形态制作。
355、如图：按图中形态制作。 6、如图：按图中形态制作。 7、如图：参照，枣花馒头的制作（4）注：粘贴好后，中间要扎出小孔，以免蒸制时会鼓起。 8、如图：参照，枣花馒头的制作（4）。
36???七、枣花馒头的制作（7）：准备红枣7枚，面团的色彩按个人喜好。
37?先做第一层： 1、如图，取白面团100克左右。 2、如图，用擀面棍，擀成圆面片。 3、如图，直径为约14厘米左右。 4、看图，按图中形态，平均切8刀，中间不要切断，保留约4厘米左右的距离。
385、如图，用叉子，在切好的面片上压出纹路。 6、如图，8片全部压出。 7、如图，按图中形态，用拇指和食指捏出尖角。 8、如图，全部捏好的形态。
39?做第二层：如第一层的做法一样。 1、如图，取白面团60～65克左右。 2、如图，擀成直径为11厘米左右的圆面片。 3、如图，平均切8刀，中间不要切断，保留约4厘米左右的距离。在用叉子，在切好的面片上压出纹路。 4、看图，按图中形态，用拇指和食指捏出尖角。
4013、如图，按图中形态，把做好第二层放在第一层上面。中间扎出小孔，以免蒸制时会鼓起。
4114、看图，在擀制重量约为19～20克左右，直径为8厘米左右的白面片。（可用8.8厘米的慕斯圈，压制出圆面片。） 15、看图，用刀把圆片，平均分成4片扇形面片，在用叉子压出花纹，一共要用9片扇形面片。 16、看图，用压好的扇形面片，把红枣如图中形态包上。 17、看图，先用6片扇形面片，包六枚红枣。
4218、看图，如图中形态分别粘贴上。
4319、看图，在用3片扇形面片，把最后一枚红枣按图中形态包上。
4420、全部完成的状态。 ?关于馒头的发酵： 二次发酵法： （一）第一次发酵：是把面粉和成面团后，开始发酵。 （1）冬天：放入盛有温水的蒸锅或发酵箱等温暖处进行发酵。 （2）夏天：天气炎热，可自然室温发酵。但是，不管什么季节，都有注意防止风干现象，可用玻璃罩、保鲜膜、纱布等覆盖。 （3）制作花样馒头的面团发酵程度1～1.5倍即可。 （二）第二次发酵：是把馒头制作成型后，开始发酵。 （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积明显变大。拿在手里重量也会明显变轻。 （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。
4521、蒸熟后的形态。 ?注：1、做好的馒头，发酵时间要看温度的高低。 2、揉和好的面团和馒头要注意风干面，可盖上保鲜膜或放到密封性相对好的烤箱里。
4622、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～20分钟左右即可。（若馒头小，可时间短点。若馒头大，可时间长加点） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） ?（任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）
小技巧
1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。
