原料
糯米粉1000g(三象牌，吃过太港的，软糯程度不及三象。如果是自己家里现打的糯米粉，因为太粘，需要加入少量粘米粉中和，比例大概为1:4或1:5): ， 雪花肉750g(肉头，肥瘦相间最好吃): ， 豆腐卜100g: ， 干木耳/干云耳50g: ， 韭菜200g至250g: ， 干香菇10朵: ， 生抽适量: ， 蚝油适量: ， 盐适量: ， 开水适量(和糯米粉用):
步骤
1准备好所有材料。猪肉切碎剁成泥，加入适量生抽、蚝油、盐搅拌均匀备用。
2木耳、干香菇分别用开水泡发，泡发后用清水简单清洗后加入适量盐浸泡5分钟，再用力搓一下然后洗干净分别切成丁备用。
3韭菜洗净控干水切碎，豆腐卜洗净切成丁备用。
4将切好的木耳、香菇、韭菜、豆腐卜倒入猪肉盘中，加入适量盐搅拌均匀备用(夏天需放入冰箱冷藏，如需更入味，提前准备好馅料至少腌制1小时或以上)。
5糯米粉倒入盘中，倒入少量开水，用筷子搅成棉絮，用手搓成柔软而不粘手的面团(也可以用1/5粉加开水搓成团丢入开水锅中煮熟后再一起和剩下的粉和成团)。
6取一小块比汤圆稍大的面团，搓圆，左手食指和其它手指托着面团，左手拇指按压并且随着右手转圈而跟着不断转动。右手食指和拇指夹着面团不停地转圈，将面团搓成一块薄薄的圆形(拍得有点模糊,将就着看咯)。
7放入馅料。
8用手将饺子对折，从一头捏起，为防止开裂，可以在接口处沾点水或饺子包好后来回重复捏多一两遍。
9饺子包好后，如果要留作下次吃，可撒一些粉用盒或保鲜袋装好放入冷冻层。煮的话要等水开后才下锅，下锅后盖上锅盖煮一会，待饺子浮上来后煮三五分钟就能吃了。
10煎饺的话，开小火，油下锅，下饺子，洒少量水，盖上锅盖焖，一面熟后再翻面煎，煎法同上。
小技巧
1.和面时的水必须是开水，一定要够温度，并且水要慢慢加，不能一下倒太多水，如果水真的不小心倒多了，加多些糯米粉就行。 2.糯米粉和面粉不同，和成的面团较易变干开裂，最好在上面覆蓋一条干净的毛巾保湿。如果面团开裂了，重新揉搓多几下就好了。 3.糯米饺子因它的特殊性，做一个取一个小面团，不能像面粉皮一样一下将皮全部擀好，这点要注意。
