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原料
棉花糖: 37克, 蛋白: 120克, 杏仁粉: 75克, 糖粉: 75克, 低粉: 15克, 淡奶油: 300克, 棉花糖: 30克, 草莓汁: 300克, 糖: 75克, 吉利丁片: 7.5克, 柠檬片: 一片
步骤
11、草莓汁加糖➕柠檬片小火 煮至微开 撇除浮沫 降温至60度以下 把提前泡好的吉利丁片放入搅至溶化 倒入包好的六寸方形慕斯模 入冰箱冷冻
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22、杏仁粉 糖粉 低粉混合过筛 备用
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33、蛋白加入fluff棉花糖 打发至干性发泡 分三次 切拌入粉里 混匀成光滑的面糊
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4加了棉花糖的蛋白打发以后非常细腻
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54、面糊倒入裱花袋 均匀挤入两个6寸慕斯圈 5、烤箱预热170度 25分钟 取出
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66、淡奶油加入fluff草莓棉花糖 低速打发至小尖角状态
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77、取一片杏仁蛋糕片 抹上一层奶油 摆上切好的草莓 再抹一层奶油 盖上另一片杏仁蛋糕片 薄薄的抹一层奶油 取出冷冻的慕斯片盖上 上面用水果装饰
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88、装饰好的蛋糕 入冰箱冷藏定型 一小时后取出 切掉多余的部分 整形 也可以在慕斯模具里做这步 冷藏后脱模
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小技巧
1、煮草莓汁表面的浮沫一定要撇掉 成品颜色漂亮 又没有酸涩味 煮好后 捞出柠檬片 晾凉到60度以下 温度过高 会影响吉利丁凝结 2、用了棉花糖的蛋白和淡奶油甜度下降了很多 不建议再减糖 糖太少不好吃 3、达克瓦滋是一款法式甜品常用的饼底 比马卡龙简单的法式杏仁饼 蛋白一定要打到位 4成品要冷藏定型后再切块整形!!!切记!别问我怎么知道的!想想都心塞! 5、最最重要的!这么颜值担当的蛋糕 记得让相机手机先享用哦!???