原料
草鱼: 一条，两斤多， 大土豆: 一个， 杏鲍菇: 一个， 葱姜蒜: 适量， 郫县豆瓣: 一勺
步骤
1鱼洗净，切小块，可在买鱼时加工好，加盐，米酒或料酒略腌制半小时，鱼头鱼尾油煎香后加开水炖汤
2锅里加油，小火爆香花椒，加蒜片，姜片，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入切好滚刀块的土豆，翻炒
3陈醋，老抽，生抽，蚝油，生粉，砂糖适量（可预先调好在一个碗里），直接浇在土豆上，翻炒均匀，加适量开水，漫过土豆块。中火煮至土豆稍面，加入腌制好的鱼块，大火烧开后，加入杏鲍菇，转中小火，慢煮入味，最后大火收汁出锅。爱吃鱼汤泡饭的就可以像我一样多留汁喽！
4撒点香菜就更美味了
5搭配一碗鱼头豆腐汤，美美的一顿
小技巧
鱼肉入锅后不能多翻，没有煎过的鱼肉翻炒过多易碎，蔬菜可以选自己喜爱的随意搭配哈，荤素一盘菜搞定。
