原料
光鸭: 1只(约1000g), 猪肉粒: 50g, 糯米: 100g, 鲜莲子: 20粒, 鲜栗子: 10粒, 冬菇粒、金华火腿粒: 共50g, 葱姜、老抽、生抽、片糖、五香粉、八角: 适量
步骤
1鸭子去毛洗净备用
2用五香粉、老抽、砂糖、盐、汾酒做的酱汁将鸭子里外上味上色
3将2中用剩酱汁与八宝料加少量水拌匀,填进鸭子肚内。(注意只要填八分满即可,以留空间让八宝料充分吸收水分)
4用针线将鸭肚缝好,风干
5下锅半煎炸至全鸭成金黄色
6将葱姜爆香,加入八角、老抽、片糖、生抽、盐和水煮好酱汁,把鸭子放入大火煮20分钟,再转小火焖煮三小时
小技巧
1.为了保持鸭皮完整,记得要用慢火焖炖,不能一直用大火 2.糯米需要用热水浸泡,保证有足够水分再多煮中吸收