原料
红枣: 150g， 水: 500g， 红糖: 80g， 中筋粉: 150g， 泡打粉: 2g， 鸡蛋: 6只， 细砂糖: 20g（蛋白用）， 熟芝麻: 适量
步骤
1干红枣，剪出150g枣肉放入小锅，加500g水，80g红糖，开小火
2煮开，时不时搅拌一下，大约20分钟，煮到粘稠关火
3晾凉（晾凉后比刚煮开时更浓稠些）。把凉透的枣泥倒入盆中
4筛入150g中筋粉和2g泡打粉，搅匀（划圈搅也没关系）。 ps：中筋粉口感更韧些
56个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，蛋黄直接打进枣泥盆中，蛋清盆一定要无油无水
6蛋黄和枣泥面糊搅匀备用
7预热烤箱，上下火，170度
8蛋清盆滴入几滴柠檬，分三次加入20g细砂糖，按照低速-高速-中速-低速打发至提起打蛋器，有一个短而尖的尖角。 ps：可以再一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依此类推直至盆子转一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。
9挖1/3蛋白到枣泥糊中翻拌均匀，再重新倒回蛋白盆中，翻拌均匀，从20cm左右高度倒入事先铺着油布烤盘中，轻轻震出大气泡，表面撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中下层，上下火，170度60分钟（具体时间依各家烤箱而定） ps：上色后及时加盖锡纸
10烤好后，从烤箱取出，平拖到晾网上，撕开四周油布。等凉后再切成所期望的形状。
