原料
详见备料:
步骤
1 备料：绿麻椒、陈醋、苹果醋、酱油、白糖、耗油、泡椒、小米椒、小米干椒、灯笼椒、香叶、老干妈豆豉、蒜米（苹果醋和香叶忘记拍了）
2 鸡爪2.5斤，全部切四半，凉水冲洗5、6遍，洗去浮油血水，浸泡1小时，期间换水5、6次。
3 水烧开，放入两粒八角，几个姜片，少量料酒，大火煮鸡爪15分钟（15分钟正好）； 立即捞出，凉水冲洗5、6遍，用冰水浸泡半小时（口感更脆爽）。
4各种备料放入鸡爪，泡椒放一瓶（一半切碎，一半整个放进去），汤也倒进去，小米椒放一把，灯笼椒一把，小米干椒15个（捏碎，油烧开倒进去），青麻椒一大把，1斤鸡爪配1.5头大蒜蒜米，豆豉放1袋，其他根据个人口味适量。 干椒用热油炸一下放进去。
5 锅里把油烧热，快冒烟时扔进一些麻椒迅速倒入鸡爪，再放入苹果醋，搅拌均匀，味道香香的泡椒凤爪就做成了。
6 放入冰箱冷藏一晚上，拿出来再搅拌一下，即可享用。
