原料
高筋面粉 215G: ， 粗盐 3.8G: ， 麦芽精 0.43G 没有可以不加: ， 蛋黄 8.6G: ， 淡奶油 15G: ， 炼乳 11G: ， 蜂蜜 26G: ， 水 127G: ， 耐高糖酵母 2.5G: ， 发酵黄油 13G 我用总统:
步骤
1后油法揉到拉出薄膜。面团有非常好的延展性。 我不建议说什么手套膜。那是一个有误导性的说法。很多人把面团拉大了盖手上。就说是手套膜 不是看你能拉多大。而是看膜拉开后的状态。如下图 检测的时候一小块面就行了。一定要能拉出这样的薄而透的膜。吐司才会高大。组织才会细腻。
2面包制作基本流程。不多说了。一次发酵。分割滚圆。松弛。擀卷入模。二次发酵。
3山行吐司发酵到和模具一样高。。 上火160 下火 180 烤30分钟。 上色马上盖锡纸。出炉震模。取出放凉
