原料
牛肉 pot roast beef: 一块，切成正方体小块， 黄洋葱 yellow onion: 一个，切条， 黄土豆 russet potato: 三个，切滚刀块， 青椒 green pepper: 一个，切滚刀块， 胡萝卜carrot: 一根，切滚刀块， 日式大葱 tokyo long onion: 半根，斜切成片， 清酒 sake: 适量， 橄榄油 olive oil: 适量， 日式酱油 soy sauce: 适量， 粗盐 kosher salt: 适量， 糖 sugar: 适量
步骤
1根据Julia Child所说，这样来选择做炖肉的牛肉： 按照两位食客需要1磅的肉来计算所需重量，并且不管这块牛肉有多长，但是至少要有4英寸宽（10cm左右），炖牛肉的首选部位依次分别是： Rump Pot Roast：臀部炖肉 Sirloin Tip：沙朗牛肉 Chuck Pot Roast：肩胛炖肉 Top Round：大腿肉（内牛腱） Bottom Round：底部圆腿肉 Eye of Round：牛眼
2准备食材，将牛肉擦干，切成正方体小块，加入适量的盐和糖腌制起来。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滚刀块备用，切的越小越容易软烂入味，但至少要保证边长有1英寸（2.5cm）左右。
3在锅中倒入少量橄榄油，烧热，倒入牛肉，煎至表面棕黄，牛肉要平铺在锅中，不要有重叠，如果一锅煎不下，就分两次煎。我用的铸铁锅，这样从煎到炖一锅就可以完成，如果用的是普通的炖锅，就先用煎锅来完成煎炒的部分，再将食材移到炖锅中去。
4将牛肉盛出，倒掉多余的油脂。再放入大葱、洋葱、胡萝卜和青椒，炒至洋葱透明有香气，再放入土豆炒一会儿。
5然后再倒回牛肉，加入适量的清酒、酱油、盐和糖，加入清水没过食材。因为我想要多一些汤汁，所以水也放的比较多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜欢浓郁的口感，可以用高汤来代替清水。
6烤箱设定350℉（180℃），将铸铁锅放入，慢炖两小时左右。在炖煮一个半小时的时候，可以将锅拿出来，尝一下，再加入适量的盐和糖来调味。如果不用烤箱，明火炖煮也是一样的。
小技巧
其实这道炖菜做好后第二天更好吃，蔬菜和肉都会更加入味，而且在冷藏过后可以很方便地将表面多余的油脂除去，汤汁会更加清爽。另外，这道菜用来做面条的浇头也很合适，所以不妨多加一点水来炖煮咯~
