原料
黑巧克力: 80克， 黄油: 70克， 低筋面粉: 80克， 牛奶: 115克， 白糖（蛋黄糊）: 20克， 蛋黄: 4个， 蛋白: 4个（149克）， 白糖（蛋白霜）: 50克， 白醋或柠檬: 几滴
步骤
1来张全家福 材料准备: 低粉过筛，分离蛋白蛋黄，蛋白盆确保无油无水，压力锅内胆底擦薄薄的一层油，如果内胆不沾效果好的话是不需要擦油的，边上千万不要擦油哦。 我家的电压力锅直径18厘米，正好是8寸模具的量，
2牛奶，黑巧克力，黄油，白糖隔水加热。
3融化后搅拌均匀，加入过筛后的低粉，（划Z形）。
4加入4个蛋黄用刮刀拌匀。
5蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打1分钟左右，就是这个状态，一次性加入50克白糖，转高速1-2分钟，我看好多都是分三次加糖的，其实我感觉都差不多，既然一样，何必要分三次加呢！?
6高速1分钟后，再低速1分钟整理气泡，蛋白霜会更细腻，感到打蛋器有阻力，然后关掉打蛋器缓缓提起来能拉出短小，直立的尖勾。（这样就是干性发泡了，当然每个打蛋器功率都是不一样的，我的打蛋器基本上能在5分钟之内打发完成，打蛋白的时候打蛋器要不断的画圈圈，所以5分钟下来，手感觉还是蛮酸的。）
7用刚打过蛋白的打蛋器低速打巧克力蛋黄糊几秒钟，打好的巧克力糊是这个样子的，很顺滑，像丝绸一样。
8取三分之一蛋白霜和巧克力蛋黄糊翻拌均匀。不要画圈圈，像炒菜一样上下翻拌。
9混合好的蛋糊再倒入蛋白霜上下翻拌均匀。
10这是混合好的巧克力蛋糕糊，质地应该是很浓稠的。
11把混合液直接倒入压力锅内胆，震出气泡，按蛋糕功能键。如果一个程序过后，蛋糕摸上去软软的，就再按一下蛋糕功能键，一个小时蛋糕肯定是熟透了。（没有提前预热）
12离桌面10厘米处轻轻摔下，震出空气，立马倒扣，冷却至少一小时脱模。
13蛋白打发的很好，蛋糕高度基本在6-7厘米左右。
14口感绵软，浓郁，得到大家一致好评。
15这是用六寸阳极模具做出来的蛋糕，造型堪称完美。
小技巧
1.我用的是75%的俄罗斯黑巧，便宜实惠口感又好，比瑞士莲德芙做出来的蛋糕还要好吃。不要再减糖了，因为黑巧克力有点苦，如果喜欢吃甜的，还可以再加10克糖，如果想追求更浓郁的口感，黑巧增加到100克以上，只是能量偏高，不过偶尔放纵一下自己味蕾还是允许的啦。? 2.没有黄油可以用其他油代替么？当然可以啊，玉米油，色拉油都是可以的，而且巧克力和玉米油做出来的蛋糕口感更柔软。一半黄油一半玉米油也是可以的，口感上只稍稍有些区别，不变的是一样好吃啊！ 3.其实无论电压力锅也好，电饭煲或是老式电饭锅都可以做出美味的蛋糕来。 4.如果想要和亲朋好友一起分享你的蛋糕，你就必须做出完美的蛋糕来，这里教你一招，网上买个六寸蛋糕模具，把混合液倒入模具，直接把模具放入电饭锅，按下蛋糕功能键。只是这样做的结果是，容易损坏电饭锅。我就是想要追求完美，一个电压力锅已经被我用的快寿终正寝了??? 5.最后一点，其实我想说我从来没有按照某个方子精确到克做的，都是大约著来的，做出来的成品从来没有让我失望过，熟能生巧，多做几次积累经验，相信大家都能做出最适合自己的一款蛋糕来。
