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原料
鱼: 一条, 家庭常用调料:
步骤
1说步骤! 鲤鱼准备一条肉多短一点的(温州实在不好买到鲤鱼,我买的千岛湖鲫鱼代替的,肉质很好!)
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2在两边背面下刀,菜刀成45度角开口但不能太深(没明白者细看图
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3特别鱼尾弯曲处更不能深,这里更要注意
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4然后再错位的同样方法下刀!不懂的看图!一目了然!千万刀口别深。
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5然后取少许盐抹至鱼的全身。 再来少许料酒腌半小时。 腌制期间来三瓣蒜切碎,越碎越好!备用。
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6腌制期间来三瓣蒜切碎,越碎越好!备用。 再拍上干淀粉! 腌制过鱼的料酒要倒掉。
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7拍淀粉时注意你准备弯曲的内侧鱼肉里别拍淀粉进去,相反外侧则鱼肉里要多拍,这样方便鱼定型。
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8锅里要油鱼,再准备筷子一双大勺一个!是不是漏勺都行一会儿它俩是用来给鱼定型的。 漏勺是用来弯曲尾部的,(勺子要要求干不然一会儿炸时鱼皮会掉。)我手拿部分就是用筷子帮忙!油一定要多。
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9油热先侧面先炸,要一直压着鱼但不能乱动定着炸,别一会儿弄弯一点一会儿又弄直,要保持这样别动!中小火慢慢炸可能炸至两分钟要轻翻另一面,如果油多鱼小的都不用翻了。 (别动漏勺怕鱼皮掉,现在是木头人时间
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10然后再轻翻过来炸,这都快定型了,不怕了慢慢炸,炸至有点变黄小火再轻炸下!记住鱼背要多点时间,鱼肚少点时间。
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11定型后只炸鱼身,鱼尾翘起不炸,炸过了就翘不起来。 炸发放盘,现在很脆是不会倒,但你上汁以后鱼尾会重会支撑不起!
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12你可以取红萝卜削成这样垫鱼尾下方。
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13鱼摆好盘来炒料!锅中少许油(最好洗下锅再放油)先炒香蒜沫然后再下小半碗蕃茄酱炒出红油。 炒出红油后加小半碗清水再少许鸡精,四勺白糖(平时碗里喝汤那勺就行) 再少许水和淀粉一勺调和加入锅里。 淀粉千万别多就这样煮开,用小勺一勺勺弄到鱼身就可以了。(注意鱼尾别多,多了它支撑不起的)
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14做好汁
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15汁浇到鱼身上收工
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小技巧
仔细做哦