原料
新鲜杨梅: ， 盐: ， 水: ， 冰糖: ， 白凉粉（或琼脂或吉利丁）:
步骤
1白凉粉或琼脂或吉利丁皆可在网络购买到。字数有限，具体成分与功效请百度。 建议使用冰糖，因为白砂糖腌制出的口味会略偏酸且腻口。
2新鲜杨梅放入大盆，用两勺淀粉裹上，冷水冲去浮灰。 换一盆清水，加入2勺食盐搅匀，放入杨梅浸泡5-30分钟。 将杨梅逐个捞出，用冷开水冲淋一下。
3一层杨梅一层冰糖（图为冰糖粉），放入广口瓶中八分满。 最后准备1只小号保鲜袋，装半袋清水扎紧，然后再套上一只保鲜袋防漏。 将装水的保鲜袋压在杨梅上。拧上瓶盖静置冰箱中2-4天。
43天后可以看到糖基本融化，杨梅自然出汁已经淹没杨梅本体。 此时可以取出冰糖腌杨梅品尝。
5鉴于杨梅果汁较浓郁，可以用清水1:1兑开（即250克杨梅汁+250克清水）。
6小碗里放入白凉粉。 比例为（果汁+水）液体500克：白凉粉20克。
7白凉粉加入少许冷水，水不必太多，只要能将白凉粉打湿，调匀成糊即可。 这样做是为了避免粉直接加入沸腾的果汁中时结块。
8杨梅果汁烧至沸腾，倒入调好的白凉粉糊。混合均匀。（此时还可以加入1克盐，使甜味更分明） 待再次沸腾后关火。
9倒入模具中（普通碗也可以）。 每个果冻中可以放入一两只腌好的杨梅，风味最佳。
10室温冷却即可凝固，可以放入冰箱保存。三天内食用。
小技巧
如果不用白凉粉，使用吉利丁或者琼脂都可以做成果冻，具体水与粉比例参见所使用材料的说明书。 个人很喜欢用白凉粉做果冻，因为不会像鱼胶粉一样担心微腥，成品比琼脂的也更软嫩。 【牛奶冻】（牛奶200g+冰糖25g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【果汁冻】市售甜饮料200克烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【杏仁冻】（牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【果酱冻】（水500g+果酱60g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【酸梅冻】（水400g+浓缩酸梅膏80g）烧滚+冷开水搅匀的白凉粉20g 【菠萝冻】详参
