原料
文蛤: 10个左右， 鸡蛋: 3个， 小葱: ， 生抽: ， 盐、麻油: ， 生姜:
步骤
1先将文蛤浸在水中加盐和麻油吐沙，至少两个小时以上。然后将吐干净沙子的文蛤外表用小刷子刷洗一下
2将锅内加生姜片和洗干净的文蛤一起开大火烧
3水浇开后，锅里的文蛤会一个接一个的把嘴张开，用个漏勺将开口的文蛤及时取出，开一个拿一下，否则文蛤就老了，影响口感
4将开口的文蛤放在蒸碗里放好
5将锅内煮文蛤的水里的生姜片去除，取上层的煮文蛤的水放在小碗里放凉
6将鸡蛋打散，将温热的文蛤水倒入蛋液中一起搅拌均匀
7将蛋液过滤下再倒入放文蛤的蒸碗里
8上锅蒸约十分钟左右
9撒上葱花和生抽即食
小技巧
强烈建议先将蛋液过滤一下再上锅蒸，这样蒸出的鸡蛋表面平滑细腻； 煮文蛤的水已有咸度，整个过程可以不另加盐； 可用小牙签插入蛋液中判断煮没煮熟
