原料
芒果: 大个的芒果1.5个，切块， 奶油: 300ml，我用的thickened cream，淡奶油也是可以的， 白砂糖: 90g， 青柠: 1个，取皮屑和汁， 吉利丁: 4片，用冷水浸泡（2tsp吉利丁粉）， 水: 60ml， 西米: 1/2cup，用冷水浸泡4小时， 芒果: 1/2个，切成0.5cm的小方块， 水: 20ml， 砂糖: 20g， 消化饼: 125g， 夏威夷果: 20g， 黄油: 80g，融化， 吉利丁: 1.5片（1tsp吉利丁粉）， 水: 60g， 砂糖: 20g， 青柠汁: 30g
步骤
1西米提前四小时先泡好。
2先做饼底。烤箱预热150度5分钟。夏威夷果入烤箱烤约5分钟，期间隔2分钟拿出来摇晃一下。烤好后拿出来稍稍放凉，然后切碎。
3消化饼干在保鲜袋里，用擀面杖擀碎。黄油融化。把夏威夷果碎、消化饼干碎和融化的黄油在碗里混合均匀。
4剪一个直径21cm的油纸，再剪一个6-7cm宽的长条油纸。模具用黄油轻轻的抹上一层，然后放入油纸贴好，周围也围好油纸（当然如果有个专门的慕斯围边更好）。把饼干碎混合物铺在模具底部，用平底汤匙压好。放入冰箱冷藏备用。
5做慕斯。吉利丁用冷水浸泡。芒果切块，加入青柠汁用料理机打成芒果泥。青柠取皮屑
6奶油用打蛋器打至行成柔软尖角状态。砂糖和水在锅里中火加热至糖融化，加热期间用手动打蛋器搅拌。当糖融化后，离火，将泡软的吉利丁片挤干水分，放入糖浆中，搅拌至融化。
7把芒果泥和青柠皮屑放入糖浆中，混合均匀。去1/3打发的奶油到芒果混合物中，用打蛋器混合松散芒果泥，然后再倒回奶油里，温和的翻拌均匀。
8把1/3芒果慕斯液倒入铺了饼底的模具里，然后把慕斯放入冰箱冷藏备用。
9做西米夹层。把浸泡西米的水到了，奶锅内冷水下西米，煮沸，然后调成小火，边煮边搅拌，把西米煮至透明膨胀。用漏勺捞出，在冷的流水下冲一会，防止西米粘在一起。
10芒果切成0.5cm的小方块。水和砂糖一起在锅里中火煮成糖浆，离火，然后倒入芒果块和西米一起混合均匀。将混合好的芒果西米倒在放了1/3的慕斯液上，然后倒入剩下的慕斯液。放入冰箱冷藏。
11做镜面。吉利丁冷水浸泡至少5分钟。青柠汁、水和砂糖中火加热至糖融化，然后把吉利丁挤干水，放入糖浆里搅拌至融化。过滤掉气泡，在一个碟子里放凉是室温。（一定要放凉！！放凉！！放凉！！才可以淋在慕斯液上，不然有温度的镜面溶液会把慕斯液融化，蓝后它们会混在一起，慕斯表面也会变得很丑！）
12放入冰箱冷藏至少3小时。
