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原料
水芹: 500g, 香干: 3块, 盐: , 糖:
步骤
1水芹去掉叶子后洗净,切成与香干同样长度。由于水芹靠近根部的茎更粗,需要切成同样粗细,以便炒的时候受热均匀。香干切成适当薄厚。
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2热锅冷油,油温达到七成热时,放入切好的香干煸炒,至香干有淡淡的焦黄色和香气。
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3倒入水芹菜段,大火翻炒至水芹析出水分、变软,加入适量盐和糖,翻炒几下后关火,利用锅的余温翻炒均匀。
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4盛出装盘即可。
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小技巧
香干最好用马桥香干,口感极好,软硬适中,不过于紧实,也不太松散,闻之有淡淡清香,食之多汁而鲜美,也没有一般豆干的豆腥味。因为水芹的水分含量大,炒的时候会析出很多水来,香干吸收水芹的水分和香气后,口感和味道会变得更加丰富,嫩滑而又清爽。水芹也在豆香味的衬托下,更加芬芳可口。如此色香味俱全的一道菜,其制作过程却十分简单,调料也只需盐、糖即可。若喜欢稍微咸口一点的话,可以放一勺生抽炒,味道也是很好的。