原料
小型莴笋: 2个， 木耳: 一把， 嫩茭白: 3根， 豆皮: 一张， 草菇: 150克， 土豆: 2颗， 活虾: 350克， 牛肉: 300克，做成牛丸， 甘菘: （没买到用一根柠檬草代替了，该草有去火的作用）， 草果: 一个， 茴香: 5克， 八角: 2个， 砂仁: 3个， 良姜: 1个， 香叶: 5片， 甘草: 2克， 肉蔻: 2个， 白果: 2颗， 大蒜: 两头， 葱: 两根， 花椒: 6克， 海椒: 15克， 辣椒: 15克， 香菜: 一小把， 豆瓣酱: 100克， 白糖: 20克，或冰糖， 醋: 一勺， 料酒: 一勺
步骤
1把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香，出锅前用大火把蒜炸至金黄，连油带料捞出备用
2将土豆切条泡在水中，莴笋切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，虾减去刺和须抓再去虾线，茭白切成滚刀块，草菇对半切开
3牛肉用搅拌机绞碎加盐，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用
4起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和鸡粉
5炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水，依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用
6土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄（烫过之后再炸不粘锅），如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出
7鲜虾过油
8把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度，先倒入入味难的再倒入入味易的（比如虾和土豆不易入味），大火快炒两分钟，洒入花生碎或花生米和香菜段即可
