原料
牛肉: 50g， 豆腐: 一块， 豆瓣酱: 两勺， 豆豉: 适量， 酱油: 两勺， 料酒: 两勺， 水淀粉: 适量， 花椒粉: 适量， 辣椒粉: 适量， 盐: 适量
步骤
1根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量： 豆腐：一块 / 牛肉：50g /其他：适量
2▲正宗的麻婆豆腐采用卤水豆腐。可是浩哥喜欢吃嫩豆腐，豆腐切成1-2cm的块
3▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心，剁久一点，保证剁细
4▲清水烧开，加一勺盐，放豆腐块，焯水2分钟左右将豆腐捞出
5▲倒入适量油，中火加热，入牛肉末，迅速炒散，炒至变色盛出
6▲锅内倒入适量油，开中火，油热后加入两匙郫县豆瓣酱，加入切碎的豆豉，辣椒粉
7▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸
8▲豆瓣酱红油炒出后，加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐（豆瓣酱和豆豉都有盐味，若不好掌握量，也可不放盐），开大火煮沸
96、当锅内水降至一半时，将炒好的牛肉末盖在豆腐上面，前后晃动锅使其均匀分布，并倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮
107、锅内水再次沸腾后，再次倒入水淀粉勾芡一次，继续开中火煮，晃动锅避免豆腐粘锅。观察锅内汤汁，装盘不溢出即可关火，若还有较多则继续煮。浩哥建议，第二次勾芡后煮1-2分钟即可出锅。
118、装盘后撒上一点花椒粉，最后撒一点葱花，盛上一碗米饭，赶紧开动吧。
12▲浩哥做的这道麻婆豆腐成本不超过10元
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小技巧
麻婆豆腐做法简单，所需材料也很少。浩哥总结出以下几点经验： 1、炒牛肉末要注意把控时间，牛肉炒至变色即可出锅 2、红油炒成功后，加水需注意量，一碗半水差不多，整个过程中火煮10分钟左右 3、出锅后撒上一点花椒粉，让整个味道再次升华 喜欢的朋友关注浩哥公众号：18分美食
