原料
五花肉: 1000克， 香菇（秘方，增添肉香味）: 两只， 元葱（炒葱油）: 若干， 老抽: 1勺（2勺）， 生抽: 3勺， 料酒: 1勺， 八角: 1个， 冰糖（白糖）: 3克（1勺）， 姜片: 3片， 葱花: 若干， 盐: 1/4勺， 蒜末、姜末: 若干， 注：勺是家用瓷汤勺的大小:
步骤
1备料，把猪五花肉切成1.5厘米左右的均等肉块，也可根据口味的喜好切成不同的方块。
2冷水煮肉加葱段、姜片去肉腥，大火煮开后去除肉浸出的血水。
3热锅冷油，加入元葱煸炒。此步骤非常重要！是在做葱油！做好的红烧肉特别提肉香味儿！?
4元葱条煸炒至金黄色捞出弃之。
5炒好的葱油，加入八角、姜丝、葱花，微炒轻微入味后加香菇丁翻炒。
6五花肉入锅加料酒一勺，轻微翻炒后加冷水，我的方子是一定要多加一点水，肉炖的时间长一点口感最佳！加冷水，切记不是热水！加水后放三勺生抽、一勺老抽（我会根据肉块大小、水量多少适当再多加一勺老抽）、加冰糖（白糖一勺也亦可）。注：这时候不加盐！！
7调料拌匀后盖盖，大火煮沸之后转小火慢慢炖，等汤汁炖减至剩一半，也就是汤汁浓稠之时加入盐调味，也可口尝?一下咸味，根据自己口味咸淡添加多少盐，我们家口淡，所以盐就加了一点点。 注：如果是想在红烧肉里面加卤蛋一起出锅，也可在炖肉的同时加入提前煮好的?鸡蛋（当然了，必须是剥了壳的）。
8一个半小时后收汤出锅装盘！ 色香味俱全的红烧肉就做好了！！
9我儿子超爱吃卤肉饭，所以我基本每次做红烧肉都会加俩个鸡蛋，出锅后，菠菜焯水、卤蛋用线切开，加入盛满米饭?的碗中，最后摆上若干块儿红烧肉，香喷喷热腾腾的，儿子?大呼过瘾！?
小技巧
注： 1:我用的是铸铁锅，家用料理非常喜欢用铸铁锅！密封好，炖的肉味儿飘香浓郁，口感细腻柔软不肥。（强烈推荐） 2:最喜欢把五花肉切成小块儿炖，因为炖出的肉不肥腻，大块肉往往口感肥肥，爱吃肉的我也是吃不了啊。? 3:个人觉得元葱榨葱油的这一步非常关键！油香浓郁，对后续炖肉的入味功效加倍呢。 4:香菇丁的加入也是一样，香菇俗称平价“松茸”，自带肉味，是菌类中物美价廉的佳品。香菇切丁后更易融合五花肉的肉香，炖好的红烧肉极其美味。
