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原料
仔鲢鱼: 2斤, 泡酸菜、泡酸姜、泡红辣椒: 适量, 葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒: 适量, 油: 适量, 大红袍火锅底料: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量
步骤
1鲜杀的仔鲢鱼洗净以适量料酒、盐、姜片腌制1小时左右。
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2备好配料,左边这碗是泡酸菜泡姜泡红辣椒,右边这碗是葱、姜片、独蒜、切段干红辣椒。
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3热锅热油(油量比平时炒菜要多一点),先下右边碗配料炒出香味,注意油温不要把干辣椒炒糊了。
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4再下左边碗配料炒香。
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5这个时候已经可以闻到浓郁的香味了
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6下大红袍火锅底料炒
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7适当炒一下再加郫县豆瓣炒。
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8炒匀炒香后加水
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9水量要估计能盖过鱼
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10水烧开后放入之前腌制好的鲢鱼,根据咸淡加适量盐和生抽。煮熟即可。
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11美味!
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