原料
千舟渔冰鲜铁甲鱼: 400g， 绿豆芽: 100g， 胡萝卜: 1根， 姜: 适量， 香葱: 适量， 食盐: 少许， 淀粉: 少许
步骤
1菜肴原料准备。
2胡萝卜去皮，取段，切片，切丝。
3铁甲鱼去鳞，沿尾部开始取出整块鱼肉，鱼骨待用； 鱼肉切均匀厚度的片状； 鱼片里放入适量食盐，胡椒稍作腌制； 撒入少量淀粉，裹上薄浆。
4热油锅中放入鱼骨煎制片刻至两面金黄，加入适量清汤，放入少量食盐看，大火煮开，捞出鱼骨，得到如图示的奶白鱼汤。
5奶白鱼汤中放入胡萝卜丝、绿豆芽大火煮开。
6逐一放入已上浆的鱼片，熄灭炉火，加盖，利用汤的余热浸熟鱼片。
小技巧
熟制鱼片时无需继续加热。炉火过大会导致鱼片熟或变粗变老，影响口感。
