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原料
花菜: 1/3个(260克), 干红辣椒: 3个, 花椒粒: 一小撮(1~2克), 食用盐: 1~2克, 鸡精: 半小勺, 菜籽油或其它食用油: 25~30克
步骤
1有机花菜洗净切小朵。我用了一个大花菜的三分之一,称了一下260克。刚好够一盘菜。
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2三个干红辣椒洗净,用厨房纸擦去水分,切几刀。(辣椒根据自己喜辣的程度可酌情加减。)但是一定要放哦?
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3准备好一小撮花椒粒(大约三四十粒)。这个量很合适,如果太多的话,做出来的菜口感会发苦哦。
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4锅中烧水煮至沸腾,加入花菜焯30秒。
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5焯好后马上捞出放入凉开水中激一下。可以多激几次,直到完全冷却。( 这一步不要省略,激过的花菜更脆哦。)
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6控干水分,放入容器中。容器最好大一点,方便翻拌。
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7凉锅凉油开中火,慢慢煸出香味。
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8煸出香味的时候,花椒粒和干辣椒开始慢慢变深色。(这一步千万不敢离开,如果煸至发黑,拌出来的菜会特别苦。所以果断 扔掉重新煸。)
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9煸至慢慢变色时马上捞出,放在花菜上。(嫌吃起来麻烦,可以丢掉不要,但是香味会差一些。)
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10将锅中剩余的油烧熟,泼在花菜上。
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11加入1~2克盐,根据个人口味调整哦。
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12加入半勺鸡精,搅拌均匀。
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13盛入盘中开吃了。是不是非常快手又简单哦。如果觉得美味,可以试一试王大厨的酸汤面。https://www.xiachufang.com/recipe/102797386/
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小技巧
1、 菜籽油的量可以适当添加,稍多一点会更香。如果出于健康考虑,请参照此配方的量。 2、如果花椒和干辣椒煸成了焦黑色,那么就果断将油和它们全部扔掉。不要怕麻烦哦?