原料
酸菜: 适量, 猪肉有肥有瘦: 一斤, 面粉: 克, 水: 克, 盐: 适量, 酱油: 适量, 八角: 一个, 花椒: 一把, 香油: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量
步骤
1准备工作 酸菜先泡上,我家人多,我拆了四小包泡的。 和面:饺子皮的面要稍微劲道些,方法是加个鸡蛋或者放点盐,家里鸡蛋不太对了,今天的面就放了些盐。新手面不要和太软。一开始可以不用揉到光滑,弄成一团后就放在旁边醒着。准备其他东西,过一会儿再揉一下就很容易揉光滑了。
2准备花椒水,用来调肉馅。拿小锅放一点水,加上一个八角,抓一把花椒,放在火上烧开后小火稍微煮煮就关火闷着。 接着准备肉馅。
3剁肉,酸菜比较干,肉可以略微偏肥些。有时间可以自己剁,没时间可以直接用绞好的。如果是用绞好的肉,花椒水要早点煮好放凉,免的水一倒进去肉烫熟了
4葱姜切成小碎末备用。开始调肉馅 准备好的花椒水滤掉花椒和八角,每次一点点,加到肉馅中,顺着一个方向和肉,直到看不到积水,再加一点。同样后面酸菜会比较干,肉馅可以调软一些。 水加完后,把葱姜放进去和匀,加酱油香油盐,再调匀。肉馅放在旁边备用。
5泡好的酸菜,攥干水捞出来,如果觉得酸,可以多过两次水。酸菜要吸肉的汁水,所以可以攥干一些。 之后改刀剁碎,放倒调好的肉里,调匀。 闻闻或者尝下馅的咸淡程度,通常肉馅要稍咸一点好吃。
6接下来就是擀皮包饺子了。酸菜肉馅本身成团,所以很好包。饺子煮的时候稍微放点盐,不爱破。
小技巧
调肉馅通常都会煮花椒水来调,去腥,把肉馅调松软。