原料
酸菜: 适量， 猪肉有肥有瘦: 一斤， 面粉: 克， 水: 克， 盐: 适量， 酱油: 适量， 八角: 一个， 花椒: 一把， 香油: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量
步骤
1准备工作 酸菜先泡上，我家人多，我拆了四小包泡的。 和面：饺子皮的面要稍微劲道些，方法是加个鸡蛋或者放点盐，家里鸡蛋不太对了，今天的面就放了些盐。新手面不要和太软。一开始可以不用揉到光滑，弄成一团后就放在旁边醒着。准备其他东西，过一会儿再揉一下就很容易揉光滑了。
2准备花椒水，用来调肉馅。拿小锅放一点水，加上一个八角，抓一把花椒，放在火上烧开后小火稍微煮煮就关火闷着。 接着准备肉馅。
3剁肉，酸菜比较干，肉可以略微偏肥些。有时间可以自己剁，没时间可以直接用绞好的。如果是用绞好的肉，花椒水要早点煮好放凉，免的水一倒进去肉烫熟了
4葱姜切成小碎末备用。开始调肉馅 准备好的花椒水滤掉花椒和八角，每次一点点，加到肉馅中，顺着一个方向和肉，直到看不到积水，再加一点。同样后面酸菜会比较干，肉馅可以调软一些。 水加完后，把葱姜放进去和匀，加酱油香油盐，再调匀。肉馅放在旁边备用。
5泡好的酸菜，攥干水捞出来，如果觉得酸，可以多过两次水。酸菜要吸肉的汁水，所以可以攥干一些。 之后改刀剁碎，放倒调好的肉里，调匀。 闻闻或者尝下馅的咸淡程度，通常肉馅要稍咸一点好吃。
6接下来就是擀皮包饺子了。酸菜肉馅本身成团，所以很好包。饺子煮的时候稍微放点盐，不爱破。
小技巧
调肉馅通常都会煮花椒水来调，去腥，把肉馅调松软。
