原料
肋排: 500g， 老玉米: 1根， 油豆: 200g， 土豆: 1个（约200g）， 胡萝卜: 1根， 南瓜: 200g， 长茄子: 1根， 东北大酱: 100g， 料酒: 2汤匙， 八角: 2枚， 花椒: 3g， 桂皮: 1根， 大葱: 1段， 老姜: 3片、， 油: 2汤匙， 盐: 少许
步骤
1肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后将排骨段、姜片放入凉水中，大火煮约5分钟
2去除血沫后捞出沥干水分待用
3土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块
4老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半
5中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味
6将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟
7最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可
8排骨乱炖——最好做最好吃的炖菜做法
小技巧
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
