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原料
鸡蛋: 4个, 水: 30克, 植物油: 25克, 奶粉: 10克, 白砂糖: 蛋白中45克, 白砂糖: 蛋黄中15克, 低粉: 65克
步骤
11. 分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。
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22. 准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。
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33. 取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。
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44. 倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。
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55. 分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。
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66. 这是完成好的蛋黄糊状态。
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77. 打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。
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88. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。
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99. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。
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1010. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。
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1111. 装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。
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1212. 出炉后马上脱模晾凉, 成品非常饱满。
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1313. 撕开纸膜看下, 再看一下组织,非常绵密。
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小技巧
1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模,不易影响蛋糕体的收缩。 2、蛋白打到偏干性比较好,太软有可能引起回缩,太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合,有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。 3、使用后蛋法,蛋糕组织更绵密,也可以有效防止蛋糕回缩。