原料
宣威火腿(3肥7瘦): 600克(净含量), 蜂蜜: 180克, 纱糖: 60克, 猪油: 240克, 冬瓜糖(切小丁): 120克, 玫瑰酱(外购): 160克, 炒熟面粉: 300克
步骤
1火腿切厚块,用凉水泡一天,中途换 一次水,泡去多的盐分,在沸水中焯 烫两分钟捞出,焯过的水倒掉。如果 肥肉部分有颜色发黄,食用会哈喉, 用刀切出扔掉,再用热水冲洗干净
2上蒸锅蒸20分钟,冷却后片去猪皮, 秤重600克,切成玉米粒小丁
3加入蜂蜜、砂糖拌匀盖上保鲜膜腌制 一天(如果气温高,就放冰箱冷藏腌 制)
4腌制好后加玫瑰酱、东瓜糖、猪油拌 匀
5最后加入炒熟面粉拌匀(面粉无需一次性加完,可根据馅料的干湿来增减),云腿馅就做好了,静置半小时可使用
小技巧
外购的玫瑰酱干湿不等,加入面粉根据馅料的吸收情况来增减,用手抓一坨云腿馅,较软能成团就合适。 泡好的火腿尝尝咸味,太咸要继续泡,泡过了拌馅要加适量盐,偏咸要多加糖 如果火腿瘦肉多,猪油可适当减少,云腿馅用来蒸包子好吃,添加在五仁馅里,五仁月饼有多了一种美味。