戗面馒头（GOURMETmaxx西式厨师机版） 0

原料

中筋面粉: 250克， 中筋面粉（戗面): 50克， 水: 130， 酵母: 3克， 盐: 1克

步骤

1准备各种材料

2搅拌杯安装搅拌刀，水和酵母先搅拌，然后倒入搅拌杯

3加入300克面粉再加入盐，这顺序不能乱

4机器设置：速度2，时间3分钟，揉到时间后把面团取出来

5在案板揉一下，至光滑即可。

6然后发酵至1.5—2倍大，手按下不回弹

7把面团撕碎放入搅拌杯，把50克面粉也放入搅拌杯

8然后设置:时间4分钟，速度2.启动机器，这一步就是所谓的戗面，就是把干面粉戗入发酵好的面团。如果面团分量大，就要分次戗面。这就是戗面馒头这个名字的由来。

9戗完面后，就取出面团，由于面团筋性比较大，取面团的时候要小心搅拌刀割伤手指。

10面团再案板上揉一下，看看是否光滑，不光滑的话，还要用机器用速度2再揉一分钟。然后揉成光滑面团

11分割、整形后上蒸笼发酵，今天室温是23度，发酵25-30分钟，手指按馒头生胚，慢慢回弹，即可蒸了。蒸的时候，要等水开了，蒸汽上来后再蒸，时间是10分钟

12出锅时，盖子要快速反转，防止水滴到馒头上。这种馒头的组织扎实，热的时候口感很软，也很筋道。冷了会硬，但加热后重新回软。