原料
虾（对虾，九节虾都可）: 一斤， 葱: 三条， 姜片: 四片， 绍兴料酒: 适量， 蚝油: 适量， 盐: 约3-5克 看个人口味
步骤
1将虾的须与脚剪掉，对半从背部将虾开边，挑出虾线虾肠，冲洗干净。葱切长段，姜切片备用。
2洒适量盐、黑胡椒、料酒腌制十五到二十分钟。将料酒汁倒掉，倒入适量淀粉抓匀，让每个虾的开边面都沾满淀粉。放置几分钟，放置时间可以准备热油，备用。
3油热至起纹路后将腌制粘有淀粉的虾逐一放入油锅中炸，找到虾壳变红，虾肉有些些焦，记住是一点点黑焦而已，而且不用一次性全部放进去，看你的油锅有多大，每次可以铺满一层就好，分几次炸，全部炸好以后用厨房纸将虾控油备用。
4倒入适量油约两茶匙，将切好的姜片与葱段中的根部丢入油锅中爆香，倒入炸好的虾，放入一茶匙耗油，半茶匙绍兴料酒，洒入少许盐将虾炒制均匀上色，再放入一茶匙黄糖粉，丢入剩下的葱段叶子部分翻炒一会即可出锅。
小技巧
在出锅前最好试试虾肉是否够味，因为不同品牌的耗油咸味是不同的。如此制作出来的虾很嫩很嫩。喜欢吃软嫩口感的同学可以尝试一下喔……
