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原料
黄油: 100克, 红糖: 50克, 细砂糖: 30克, 蛋黄: 2个, 蛋白: 2个, 朗姆酒: 1大勺, 低筋面粉: 100克, 核桃仁(烤过): 60克
步骤
1黄油室温软化,加红糖打至乳霜状
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2加入两个蛋黄拌匀,之后可加入朗姆酒、香草精之类拌匀
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3蛋白加入细砂糖打至硬性发泡,也就是提起打蛋器尾端挺立的状态(打发蛋白就不需要再添加泡打粉了哦)
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4把打发的蛋白加入到前面步骤2完成的奶油蛋黄糊中拌匀
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5再加入过筛的低筋面粉拌匀
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6加入烤过的核桃仁混合均匀
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7面糊倒入铺有烘焙油纸的蛋糕模中,放入预热到180度的烤箱,烤制30-40分钟
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8烤10分钟左右当表面结皮后取出,用刀在面糊中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟,这样可以使蛋糕膨胀的很漂亮,有一道自然的裂口。
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小技巧
补充: 1、这款磅蛋糕我用分蛋的方式来制作,打发蛋白就不需要再添加泡打粉了,如果嫌麻烦的话,也可以在步骤2中直接把蛋液加入打发,同时在面粉中添加1小勺泡打粉帮助蛋糕更加膨发。 2、如果烤模不铺油纸的话,最好事先刷上一层黄油,再洒上一层面粉避免沾黏。 3、烘烤过程中如果觉得表面上色太深,请在蛋糕表面盖上一张锡纸。