原料
用料见: 简介
步骤
1牛腱子是在清真市场买的，回民阿姨得知我是酱牛腱子，特意嘱咐：生肉拿回去立即做，不可以泡水、不可以冷冻、不可以焯水！！！ 重复一次：不可以泡水、不可以冷冻、不可以焯水！！！（尽管我查到的方子基本都含有上述步骤，但我还是愿意相信卖肉的阿姨的，而事实证明我的选择是明智的。） 生肉分块儿，略微冲洗码入锅中，加满冷水大火烧开。
2撇沫。因为没有焯水步骤，所以这里有一步撇沫！不要嫌麻烦，尽量把沫全部撇掉，我大概用了十五分钟才把两锅肉沫都撇掉。撇沫过程中适当翻拌一下肉块儿，让下面的血沫得以现身～ 撇沫完成后，将所有调料加入锅中，转小火。这时如果水不够多可以添一下水，要添开水。注意是开水。盖上锅盖小火炖煮2-3小时，中途可以拿筷子插一下，能利落的插入并且感到有肉的弹性为优。对咸淡程度没把握的亲可以中途尝一下汤的味道，适当调整。用筷子插一下肉块也利于入味。 （如果撇沫做得不够彻底，到后面你会发现再补救有点困难哦。因为有些大料会飘在水面和血沫混在一起，就不太好撇掉了。）
3闷。2-3小时小火炖煮之后，关火用余温焖。 这里需要注意⚠️关火后不要再揭盖，所有需要揭盖的动作要在煮的过程中进行，临近关火及关火后均不要揭盖。 静置一夜（12小时以上）后揭盖。将肉块捞出切片即可食用，也可以根据个人口味儿与洋葱凉拌、沾蒜汁吃等等。其余的肉块控掉水分装入保鲜袋或保鲜盒冷藏保存，暂时不吃的冷冻保存（但冷冻会影响口感），吃的时候提前拿出来常温解冻即可。 锅里剩余汤汁过滤入保鲜盒冷冻（下次炖肉的高汤就有啦?）。
4补一张高汤凝结后的图? 如果你没有保存高汤的习惯，可以把汤过滤一下直接用于炖菜，牛肉高汤加一份水炖土豆胡萝卜非常鲜美～不用加任何调味料。娃娃菜大白菜也可以。
小技巧
（这里没有小贴士，只有小故事。） 一个关于高压锅的故事。 我不用高压锅，我家压根就没有高压锅。尽管我妈、我姨、我表姐、我嫂子、我大娘表侄女的小姑子都用，我也还是不用。 在我上小学一年级的时候，隔壁老干部楼上有个王奶奶，自己在家炖排骨，被绷掉的高压锅阀门打中了鼻梁，鼻梁骨折了。我妈跟王奶奶关系很要好，还过去看望了她，回来说：幸亏没伤着眼睛，只是鼻子受了点伤，用不了几天就能恢复。后来，也不知是碰巧还是怎的，受伤不到一周的一个夜里，王奶奶安静的去世了。我早上吃早饭的时候听我妈说王奶奶走了，儿女们已经赶过来料理后事，我妈说着说着还哭了一鼻子。 也许因为记忆中的王奶奶太亲切，常常拿肉包、糖果给我吃，过年的时候我去拜年一定会问我考试有没有得满分，然后塞给我几十块压岁钱让我买好吃的，所以王奶奶的去世我也挺难过，尽管那时候的我才七八岁。王奶奶出殡的队伍浩浩荡荡游行了整个县城，连县委书记、各种局长都出席了，那是我见过的最浩大的仪式。 读大学开始自己鼓捣著做饭，但我是不用高压锅的，我妈用的时候我会躲得远远的，对高压锅的小情绪到什么地步呢？是那种“如果一个男生是用高压锅的那么我不会嫁给他”的程度。 哦对了，我也不用电饭煲的，但那是另外一个故事。
